حرفة حيّة
تعبر الحدود.

الفصل المؤسس · الأردن

الكرك:
حين أصبح الحفظ مذاقاً.

في مرتفعات جنوب الأردن، حُفظ الحليب الموسمي لا بإزالة شخصيته، بل بتكثيفها.

نشأ الجميد ضمن نمط حياة زراعي رعوي شكّلته القطعان والفصول وحسن التدبير. كان حليب الغنم والماعز يُخمّر ويُصفّى ويُملّح ويُشكّل ثم يُجفف حتى يتماسك. فكان الناتج سهل الحمل، يبقى بعد موسم الحليب، ويعود إلى الحياة بالماء.

ومن هذا الفعل العملي في الحفظ وُلد مذاق استثنائي: حموضة جريئة مالحة أصبحت جزءاً لا ينفصل عن أهم أطباق الأردن الجماعية.